Granduke: nueva apertura en Madrid

Discretamente escondido en el Callejón de la Moda de Jorge Juan, GranDuke nace como el único restaurante de este exclusivo enclave. Ubicado en un edificio histórico del siglo XIX, mandado construir por el Marqués de Cubas, el espacio rinde homenaje a la aristocracia de la época desde una mirada contemporánea. Concebido como el salón de un «Gran Duque» moderno, su interiorismo, con lámparas de araña e iluminación íntim, recrea la calidez de una casa que recibe a sus amigos para transformar la cocina en un festín.

Una cocina sin fronteras ni etiquetas

En GranDuke, la gastronomía se entiende como un lenguaje global. Bajo la premisa de que las técnicas y los productos trascienden pasaportes, la propuesta evita las modas para centrarse en la libertad creativa.

Este proyecto cobra vida gracias al trabajo mano a mano de dos chefs de generaciones distintas pero con una misma filosofía:

• Javier Cobo: Madrileño, aporta frescura y técnica forjada en templos como DSTAgE o Santceloni, con un respeto reverencial por el guiso y el producto ibérico.

• Emiliano Celli: Romano, traslada a Madrid la esencia ancestral de la Italia central, rescatando recetas de pastoreo, caza y tradiciones rurales.

Juntos lideran un equipo que cocina a diario tanto para el acogedor salón principal como para la exclusiva Mesa del Duke, un espacio imperial reservado para solo ocho comensales.

El producto como protagonista

La carta, breve y sumamente cuidada, se inspira en el espíritu de los icónicos restaurantes neoyorquinos donde conviven mil cocinas en un solo lugar. Platos como el Mero de costa curado, los Noodles caseros con ragú de jabalí o los ya icónicos Callos de Javi son ejemplos de una propuesta donde la vanguardia y la tradición dialogan sin complejos.

La experiencia se completa con una bodega de autor, compuesta por referencias nacionales, europeas y del Nuevo Mundo, seleccionadas personalmente como si fueran hallazgos de los viajes del propio Duque por el mundo.