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Una Cocina Sin Fronteras

Entrantes

Pequeños comienzos que abren el apetito y la mente.
Platos pensados para compartir, donde el producto marca el primer paso y la memoria se despierta con sutileza.

  • Crema de tomate asado, kale frito y mojama
    € 18
  • Ensalada de judía verde, bacalao, vinagreta de tomate y anacardo
    € 24
  • Lenteja beluga, gamba roja, nata de oveja
    € 26
  • Terrina de paté de campaña
    € 26
  • Mero negro curado, bergamota, cítricos, hinojo
    € 26
  • Espárrago verde ecológico, pil-pil vegetal y calamar
    € 26

Principales

Aquí la cocina habla sin fronteras.
Platos que unen raíz y vanguardia, técnica y emoción, en un diálogo libre entre tradición y creatividad contemporánea.

  • Vaca madurada
    € 36
    Emulsión de pan tostado, mostaza y trigo
  • Papada ibérica
    € 30
    Glaseada con cítricos y crème fraîche
  • Tortello casero y mollejas
    € 26
    Tortello de ricotta casero, hierbabuena, mollejas, botarga
  • Caballa braseada
    € 26
    Crema de almendra tierna, pimentón y coliflor
  • Merluza de Burela
    € 32
    Ramallo de mar, costra de almendra y hierbas
  • Pargo reposado
    € 30
    Gazpacho templado de espinaca y espelette
  • Vaca madurada
    € 32
    Emulsión de raíces, jugo de tuétano y alcaparra.
  • Papada ibérica
    € 30
    Glaseada con cítricos y crème fraîche
  • Tortello casero y mollejas
    € 26
    Tortello de ricotta casero, hierbabuena, mollejas, botarga
  • Caballa braseada
    € 26
    Crema de almendra tierna, pimentón y coliflor
  • Merluza de Burela
    € 32
    Ramallo de mar, costra de almendra y hierbas
  • Pargo reposado
    € 30
    Gazpacho templado de espinaca y espelette

Postres

El final también es parte del viaje.
Dulces que reinterpretan lo clásico con mirada actual, buscando equilibrio, elegancia y un último recuerdo en la mesa.

  • Tarta de chocolate Valrhona, whisky escocés
    € 12
  • Nuestra versión de la Saint-Honoré
    € 10
  • Arroz con leche fresca ahumada
    € 10

Pan con AOVE y Bienvenido del Chef 5 €

Precios en € Iva incluidos

  • Tarta de chocolate Valrhona, whisky escocés
    € 12
  • Nuestra versión de la Saint-Honoré
    € 10
  • Arroz con leche fresca ahumada
    € 10

Pan con AOVE y Bienvenido del Chef 5 €

Precios en € Iva incluidos

Dónde estamos

C. de Jorge Juan, 12G
Barrio Salamanca
28001 Madrid

Contacto

Tel. +34 680 925 143

Horarios

Lunes, martes, miercoles y jueves: cerrado

Viernes y sábados: 13:00 – 1:00h

Domingo: cerrado

crediti: l’agenzia digitale italiana